La mono-food : phénomène en cuisine
Difficile de se démarquer dans un monde saturé par les offres culinaires. C’est la raison pour laquelle des chefs misent sur le mono : mono-produit, mono-concept, mono-ingrédient. Au-delà d’une signature, cette créativité poussée à l’extrême affirme l’expertise du chef et challenge constamment son inventivité. Candice Alvarez, consultante NellyRodi, explique ce phénomène.
Le mono n’est pas nouveau, la pâtisserie a déjà développé et fait prospérer cette singularité : les macarons de Ladurée, les Merveilleux de Fred, ou les choux de Popelini sont reconnus comme des références dans leur domaine. Désormais, les chefs développent des produits encore plus pointus, plus créatifs et plus désirables grâce à un storytelling fort. La communication est davantage centrée sur l’origine des matières premières et la confection en atelier. Le mono-produit est décortiqué, on pense par exemple à Alain Ducasse et à son biscuit qui a son propre compte Instagram. Certains chefs travaillent aussi le mono-ingrédient et développent des menus complets autour de celui-ci.
Le mono-produit permet aussi d’introduire à des cultures étrangères. Ce phénomène se retrouve beaucoup avec la nourriture japonaise, et les boutiques de bubble-tea, mochi, sandos ou encore onigiri qui nous plongent dans la gastronomie nippone. De même avec Cupkie (cookie dough) et Dumbo (smash burgers) pour la junk food états-unienne.
Le meilleur exemple qui illustre ce phénomène du mono-produit est The Social Food, un duo d’experts et de photographes culinaires qui créent des marques pour chacun de leurs produits : Naanny pour les naans, OLEA PIA pour l’huile d’olive et Matshi pour les sauces. Après avoir goûté tous les hotdogs des États-Unis, du gastro au street-food, et comparé tous les pains et moutardes, ils ont lancé Poly, un corner où ils proposent le meilleur hotdog. Chacun de ces produits est fabriqué selon un sourcing et un savoir-faire exemplaire, et marketé dans un univers qui lui est propre.
Aujourd’hui, la tendance est à la démarcation. Les marques prennent des partis forts, orientés vers un même ingrédient ou d’une matière unique, que ce soit dans la food, ou dans mode.
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